Thịt trâu hun khói Tây Bắc, bề ngoài nâu đen đậm, xé ra thấy thớ thịt đỏ tươi, tẩm mắc khén, hạt dổi, hun khói củi rừng.
Thịt lợn đen gác bếp người Thái, khô xơ đậm đà, phủ gia vị rừng, ớt khô, hương khói đặc trưng.
Nước chấm Tây Bắc truyền thống, đặc sánh, ớt khô rang, tỏi, mắc khén, không thể thiếu khi ăn thịt gác bếp.
Ba chỉ hun khói Tây Bắc, lớp mỡ trong hổ phách xen nạc đỏ sẫm, da vàng khói, thái mỏng xào hoặc làm mồi.